A Ibi celebren cada 28 de desembre una de les jornades més peculiars de les seues Festes d’Hivern, en la qual els Enfarinats prenen el poder municipal de manera fictícia a colp d’escaramusses i batalles d’ous, farina i petards. Aquesta celebració té més de 200 anys.

La jornada arranca amb l’eixida del sol, a les 8 del matí. Des d’aquesta hora comencen a recórrer els carrers, tots vestits de militar. I es fan els amos del poble fins que es fa fosc, que perden tot el poder. És una festa en honor als Sants Innocents.

Al voltant de les 9 del matí se celebra l’anomenada Carrera de l’Alcalde. Moment en què es decideix qui serà l’alcalde dels Enfarinats mentre lluïsca el sol. L’alcalde d’Ibi li donarà la vara de comandament perquè els Enfarinats tinguen poder fins que es ponga el sol.